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生肉不能直接在家沖洗?咱又做錯(cuò)了?

2022年11月10日08:05 來源:北京青年報(bào)

       前不久有條熱搜,話題是“原來生肉不能直接在家沖洗”,閱讀量高達(dá)4.4億,超過40家媒體發(fā)布,相關(guān)微博近7萬條,可以說是大大地吸引了一波流量。在這個(gè)話題下,網(wǎng)友們開啟了“發(fā)懵”“玩!蹦J,有的覺得這樣小心翼翼讓人對食物產(chǎn)生焦慮;還有的網(wǎng)友開玩笑表示“不在我家里洗,那去你家里洗?”

  作為一個(gè)“科普”話題,屬實(shí)是抓住了“流量密碼”,其中的道理很簡單。其實(shí)就是:生肉上有一些細(xì)菌,用水沖洗的時(shí)候,會(huì)隨著水濺到水池與灶臺上從而造成細(xì)菌的擴(kuò)散。

  這個(gè)說法本身是正確的,但是把這條“正確信息”演繹成“不能直接在家沖洗生肉”,算是有些制造焦慮了。

  關(guān)于沖洗生肉與食品安全的關(guān)系,下面幾點(diǎn)結(jié)合起來才能構(gòu)成“正確認(rèn)知”:

  1.從細(xì)菌的角度說,其實(shí)沒必要沖洗生肉。生肉上當(dāng)然有一些細(xì)菌,但是把肉做熟也就殺死了。而且,用水沖洗,去除細(xì)菌的效率也很低。

  2.人們洗生肉也并不是為了去除細(xì)菌,而是洗掉血水之類的東西。甚至或者,僅僅就是心理上覺得該洗一下。

  3.沖洗生肉濺水確實(shí)會(huì)增加一點(diǎn)細(xì)菌的擴(kuò)散,不過,其實(shí),在多數(shù)人的廚房里,灶臺和水池上本來的細(xì)菌可能就比肉上的多得多。增加那一點(diǎn)還是避免那一點(diǎn),其實(shí)沒有多大影響。

  4.對于廚房衛(wèi)生來說,需要做的是經(jīng)常清潔、保持干燥,把各種來源的細(xì)菌隱患消除掉,而不是避免“某種特定來源的細(xì)菌污染”。

  5.對于廚房食品安全來說,“生熟分開”“充分加熱”是終極武器。

  簡而言之,對于“用水沖洗生肉”這事兒,其實(shí)是“沒有必要”“可以不洗”,或者最多就是“最好不要直接沖洗”“可以放在水盆里洗,盡量避免水濺出”!安荒堋边@詞,說得好像直接沖洗了就有多大危害一樣。

  最后說個(gè)“冷知識”:把你的手機(jī)拿去檢測一下,大概率上面也充滿了細(xì)菌。但是,這條“正確信息”并不是說你要天天對手機(jī)消毒,而是說“細(xì)菌無處不在,沒必要聽到有細(xì)菌就如臨大敵”。

  文/云無心(食品工程博士)

(責(zé)編:孫紅麗、楊迪)


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