當(dāng)下，人們大多以瘦為美，減肥成為帥男靚女的必修課。他們大多談“脂”色變，因?yàn)楹ε麦w重增加。那么，減肥就是不吃脂肪嗎？

脂肪對(duì)人體的影響

脂肪不僅可以儲(chǔ)存和供應(yīng)能量，還是組織和細(xì)胞的重要組成物質(zhì)。它就像厚厚的被子一樣，維持我們的體溫，保護(hù)我們的臟器，它還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。脂肪是我們身體的必需營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)?shù)財(cái)z入對(duì)身體是有好處的。面對(duì)脂肪，關(guān)鍵不是少吃，而是怎樣合理地選擇脂類食物。

從哪些食物中能獲得脂肪呢？主要有植物油（花生油、菜籽油、橄欖油等）、堅(jiān)果（花生、核桃、瓜子等）、動(dòng)物性食物（牛羊肉、魚肉等）。

這類脂肪一定要吃

脂肪是由脂肪酸和甘油組成的，脂肪酸的種類非常多，我們需要重點(diǎn)關(guān)注的是多不飽和脂肪酸，因?yàn)樵诙嗖伙柡椭�肪酸中有一些是我們�(nèi)梭w自身合成不了的，必須從食物中獲取。所以我們?cè)谶x擇脂類食物時(shí)，應(yīng)選擇多不飽和脂肪酸類的食物。其中，植物油是必需脂肪酸最好的來源，尤其是大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油等。在做菜過程中，可以將這些油調(diào)和使用，來增加人體必需脂肪酸的攝入。

堅(jiān)果主要含有的是多不飽和脂肪酸中的亞油酸，魚類主要含有α-亞麻酸，而動(dòng)物性食物（如肥肉）中含有的多不飽和脂肪酸是較少的，所以我們可以慎重選擇這部分食物。磷脂也是一種重要的脂類，它可以參與我們的細(xì)胞膜、腦組織、神經(jīng)組織的構(gòu)成，富含磷脂的食物有蛋黃、瘦肉、肝臟、大豆等。富含多不飽和脂肪酸和磷脂的食物具有健腦功能，可以選擇這些食物來補(bǔ)腦。

受訪專家：北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)學(xué)院教授嚴(yán)翊