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第518期:討厭蘿卜味?它可是抗癌的高手

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

2018年01月12日08:41 來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

“頭戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如潔白玉,根是人參須!边@根蘿卜并不像這道謎語里如此雍容華貴,反而非常的接地氣,是人們餐桌上的家常便飯。蘿卜又稱萊菔、蘆菔,屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物。關(guān)于蘿卜的起源說法不一,有人認(rèn)為起源于西亞,有人認(rèn)為起源于中國(guó)。中國(guó)《詩經(jīng)》中有對(duì)蘿卜的記載,“采菲采葑”,其中菲就是蘿卜的意思。

蘿卜的品種較多,主要有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等。切開后,紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉,白皮白肉,不禁讓人感嘆大自然的神奇。這里需要注意,胡蘿卜雖和蘿卜有一字之差,但胡蘿卜并不是蘿卜的一種。

俗語常說:“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”。蘿卜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)人體具有諸多益處。

蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蘿卜水分多,能量低,含有硫胺素、核黃素、維生素B6,葉酸,煙酸,維生素C等多種維生素,其中維生素C和葉酸含量較高,含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)元素。紅心蘿卜中紅色部分是因?yàn)槠涓缓ㄇ嗨,花青素是一種重要的抗氧化劑,具有較強(qiáng)的清除自由基的功能,降低氧化酶的活性,還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。

蘿卜有青蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜、櫻桃小蘿卜等不同品種,在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有千秋。這四種蘿卜相比較,青蘿卜膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高;櫻桃蘿卜葉酸含量最高,每100克中含79.5微克;白蘿卜維生素C含量最高,每100克中含16毫克。

蘿卜有個(gè)獨(dú)特風(fēng)味

有時(shí)候生吃蘿卜后,都不敢和人面對(duì)面交流了,尤其打嗝后更是酸爽。蘿卜屬于十字花科蔬菜,十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學(xué)物。蘿卜中強(qiáng)烈的味道來自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯,由蘿卜切片后相應(yīng)的芥子油苷衍生而來,芥子油苷廣泛存在于十字花科植物中,在組織破損過程中,芥子油苷被黑芥子酶水解成相應(yīng)的異硫氰酸酯(芥子油)。

芥子油苷在烹調(diào)加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發(fā)現(xiàn),十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

蘿卜纓也是寶

蘿卜纓是蘿卜的莖葉,又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿卜桿。蘿卜纓不僅味道好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。如櫻桃蘿卜纓中,胡蘿卜素含量豐富,每100克中含1440微克,遠(yuǎn)高于白蘿卜、大白菜、圓白菜等蔬菜;每100克中葉酸含量為122.2微克,高于西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數(shù)蔬菜;每100克中鈣含量為56毫克,含量高于白蘿卜、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。 【往期精彩內(nèi)容回顧】

 作者介紹:馬冠生,博士,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,博士研究生導(dǎo)師,中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家,從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究27年,F(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員,國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家,全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員,貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng),中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物,2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng),人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

(責(zé)編:李軼群、權(quán)娟)


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