被譽為“瓶子里的藥店” 為你揭秘椰子油的6大保健功效

2017年06月28日14:32  來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
 
原標題:人民健康營養(yǎng)“識”堂第437期:被譽為“瓶子里的藥店” 椰子油6大保健功效

一說到飽和脂肪,人們會想到白白的豬油、牛油,一陣油膩的感覺頂?shù)搅松ぷ友邸H藗兪熘娘柡椭敬蠖鄟碜杂趧游镏,不過有一種植物油也富含飽和脂肪,卻成為了健康神器,這就是瑩白如雪的椰子油。椰子油中到底有什么秘密?

椰子油為何方神圣?

椰子樹被譽為“生命之樹”,椰子油是從椰肉中壓榨萃取的,液態(tài)的時候跟水一樣清澈,而凝固的時候跟雪一樣雪白。熱帶海島地區(qū)的人們有著悠久的食用歷史,距今已經(jīng)有兩千多年,盛產(chǎn)椰子油地區(qū)的人們更將它稱之為“瓶子里的藥店”。

一般的植物油含有大量的不飽和脂肪酸,在常溫下通常是液態(tài)。椰子油含有的飽和脂肪達到了92%,其中有65%的中鏈脂肪酸,其中的中鏈甘油三酯在其他食物中十分罕見。中鏈脂肪酸之所以十分有益,是因為它不易轉(zhuǎn)變?yōu)檩^大脂肪分子囤積在人體中,也就不會增加我們代謝的負擔。中鏈脂肪酸有月桂酸、辛酸、癸酸等,而月桂酸也是母乳中最重要的飽和脂肪酸。

椰子油八大關(guān)鍵詞

初榨:那些精煉程度較少的椰子油被稱為“初榨椰子油”。初榨跟很多食用油術(shù)語類似,來源于21世紀初,為了跟精煉程度較高的油有所區(qū)分。初榨椰子油的原材料是新鮮的椰肉而不是干燥之后的。

特級初榨椰子油:“初榨”和“特級初榨”其實是營銷術(shù)語,唯一可能的區(qū)別就是那些“特級初榨”的椰子油產(chǎn)量比較小。

精煉:因為精制的過程有所不同,分為工業(yè)化大量生產(chǎn)的精煉椰子油和由新鮮椰子加工的較少精煉的椰子油。

精制、脫色、除味:這幾個詞代表了椰子油精煉的過程,脫色是使用漂白土,通過過濾處理雜質(zhì);除味這是通過蒸汽除掉油中的味道,最后的產(chǎn)品幾乎沒有任何味道。

榨油機榨椰子油:這是通過機械加工的RBD椰子油,使用物理機械加工的方法比使用化學溶劑“正己烷”對食物影響更小。

氫化椰子油:跟人造黃油一樣,通過加氫的方法,使那些不飽和脂肪酸變成飽和的,增加油脂的穩(wěn)定性。大多數(shù)熱帶國家將它作為食品添加原料,因為熱帶國家的氣溫較高,只有讓油脂更穩(wěn)定才便于生產(chǎn)。不過這種椰子油不適合作為食用油來吃。

液體椰子油:2013年作為一款新型食用油出現(xiàn)在食品市場中來吸引人們的眼球,其實它只是除去了月桂酸的“分餾椰子油”,因為飽和脂肪酸比例降低所以能夠保持液體狀態(tài),很早就出現(xiàn)于護理產(chǎn)品的加工中。所以當你看到這個名稱時,你必須明白它代表的是高度精煉的產(chǎn)品,而且還缺少了月桂酸這個成分。

有機:“真正”有機產(chǎn)品的認證是繁瑣而且昂貴的,如果你遇到了真正經(jīng)過有機認證的椰子油,那么昂貴的價格中也包含了有機認證的費用。至今椰子還沒有轉(zhuǎn)基因的,而椰子樹也很少使用殺蟲劑,所以大部分的椰子油屬于不需認證的“天然有機”。

椰子油這有這些作用

抗氧化:椰子油在化學結(jié)構(gòu)上非常穩(wěn)定,所以能作為抗氧化劑,有效防止由毒素產(chǎn)生的破壞性自由基。

提高免疫:椰子油中的中鏈脂肪酸可以刺激身體的新陳代謝,增強身體天然的解毒、修復和生長能力,從而提高免疫系統(tǒng)水平。

抗菌:椰子油中的中鏈脂肪酸可以殺死引發(fā)疾病的細菌、病毒、真菌和寄生蟲。

美容護膚:椰子油有很強的清潔效果,而且不會傷害肌膚,還可以保護皮膚不受紫外線傷害。

護發(fā):純鮮椰子油是唯一可以減少秀發(fā)蛋白質(zhì)流失的油,在保持頭發(fā)光澤的同時,還可以抑制頭皮屑產(chǎn)生,滋養(yǎng)頭皮。

保護骨骼:可用于協(xié)助治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松,特別是絕經(jīng)后女性由于雌激素降低導致的骨質(zhì)疏松。

作者:范琳琳,荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士,春雨醫(yī)生客座營養(yǎng)師,中央人民廣播電臺《香港之聲》營養(yǎng)嘉賓,北京電視臺營養(yǎng)嘉賓。

(責編:黃銘媛(實習生)、姚欣雨)

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