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第423期:網(wǎng)傳“香蕉泡藥水”到底怎么回事?真相原來是這……

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

2017年05月26日09:55 來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

香蕉是生活中最常見的熱帶、亞熱帶水果之一,營養(yǎng)美味、價格實惠,是很多人常吃的水果。香蕉口感軟糯、老少皆宜,富含糖類、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì),特別是鉀含量很高。常吃香蕉可潤腸通便,還有利于高血壓患者健康。并且研究發(fā)現(xiàn)香蕉中含有能讓人“快樂”的物質(zhì),可緩解憂郁情緒。

可是網(wǎng)上的一則傳聞讓愛吃香蕉的人很糾結(jié),這香蕉到底還能不能吃?

事情起源于去年5月網(wǎng)上流傳過農(nóng)民用白色液體泡蒜薹、泡香蕉的消息,引起消費者廣泛關(guān)注。今年同樣是5月,又見類似新聞。

大家特別關(guān)心這種泡香蕉的液體究竟是什么?泡過后的香蕉能不能吃?對健康有沒有損害?

有網(wǎng)友推測是甲醛溶液,其實并不是,農(nóng)業(yè)專家對此進行了說明,該白色液體是一種保鮮劑,消費者不必擔心。

香蕉長的“太捉急”

香蕉屬于呼吸躍變型水果,到了成熟期會突然釋放大量乙烯,果實呼吸速率大幅提高,迅速成熟。但隨后便很快衰老,被真菌侵襲腐爛變質(zhì)。

所以,像香蕉這樣的水果不能等熟了以后再采摘、運輸、銷售。因為一旦啟動了“成熟開關(guān)”,香蕉變熟就勢不可擋,還沒到達目的地就壞掉了。為此,香蕉在沒有完全成熟之前就得從樹上摘下來,才經(jīng)得起長途運輸?shù)恼垓v和長時間儲存,等到出售前再人為施用乙烯利將其催熟。

好好的香蕉為什么要泡?

采摘后的香蕉容易患炭疽病或軸腐病——聽名字或許覺得陌生,其實多數(shù)人都遇到過。炭疽病表現(xiàn)為香蕉長出暗褐色的黑點,然后很快擴大融合,幾天之內(nèi)整個香蕉就會變黑爛掉。

軸腐病俗稱“白霉病”,首先是香蕉梳的切口處出現(xiàn)白色霉變并腐爛,繼續(xù)向果柄發(fā)展,呈暗褐色,導(dǎo)致香蕉掉落,后期整個香蕉發(fā)病,果皮裂開果肉變性。因此,就需要對采摘后的香蕉進行必要的殺菌保鮮處理,防止發(fā)生霉變。

你不知道的香蕉“保鮮劑”

目前用于香蕉殺菌保鮮的藥劑主要有咪鮮胺(prochloraz)、異菌脲(iprodione)等,都是高效、廣譜、低毒型殺菌劑。咪鮮胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病、葉斑病及水稻惡苗病、稻瘟病等,異菌脲也常用于防治果樹、蔬菜、瓜果的早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。香蕉使用殺菌劑處理,配合使用氣調(diào)保鮮袋、低溫等措施,能起到良好的防腐保鮮效果。

除了殺菌劑,還可能使用植物生長調(diào)節(jié)劑對香蕉進行處理,抑制其成熟過程。

香蕉保鮮劑安全嗎?

咪鮮胺和異菌脲都是我國允許使用的低毒農(nóng)藥,而且食品安全國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)中明確規(guī)定了各種農(nóng)藥的殘留限量,比如:

香蕉中咪鮮胺的最大殘留限量為5mg/kg,異菌脲最大殘留限量為10mg/kg。

植物生長調(diào)節(jié)劑又稱為植物激素,用以人為調(diào)控植物的生長發(fā)育過程,毒性低、用量小,而且使用具有自限性,用多了反而起不到好的效果。

按照國家規(guī)定合理使用殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)藥,不會給健康造成損害。所以,香蕉還是那個香蕉,就放心大膽地吃吧!【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:馬冠生,博士,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,博士研究生導(dǎo)師,中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家,從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員,國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員,貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長,中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物,2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。

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(責(zé)編:許心怡、聶叢笑)


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