老人克服五關(guān)吃得好

2016年11月12日08:51  來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
 
原標(biāo)題:老人克服五關(guān)吃得好

  受訪專家:

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、四川大學(xué)教授 黃承鈺

    上海華東醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任 孫建琴

  我們每個(gè)人都無(wú)法逃避衰老,直到有一天,“吃飯”這件“小事”也會(huì)變得困難重重。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)針對(duì)北京、上海、廣州、重慶、成都5個(gè)城市65歲以上老年人進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查發(fā)現(xiàn),16%存在營(yíng)養(yǎng)不良,37%面臨營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn),相當(dāng)于一半以上老年人存在營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。專家認(rèn)為,如果針對(duì)農(nóng)村和80歲以上老年人進(jìn)行調(diào)查,營(yíng)養(yǎng)情況會(huì)更不樂(lè)觀。營(yíng)養(yǎng)和飲食關(guān)系密切,吃不好飯是造成老人營(yíng)養(yǎng)不良的重要因素。老人想要吃好需闖過(guò)“五道關(guān)”。

  第一關(guān):咬不動(dòng)

  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)副主任委員、上海華東醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任孫建琴告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,老年人因齲齒、牙周病等,可能出現(xiàn)明顯的牙齒松動(dòng)、脫落,嚴(yán)重影響咀嚼能力。另外,即使裝配假牙,但若裝配、使用不當(dāng),咀嚼不適和困難仍會(huì)存在。咬不動(dòng)、嚼不爛、咽不下,不知困擾多少老人進(jìn)食。

  專家支招:孫建琴建議,存在咀嚼困難的老年人應(yīng)把食物做得細(xì)軟,大致遵循以下原則:將食物切小切碎,或延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間;肉類食物可切成肉絲后烹飪,也可剁碎成肉糜制作成丸子食用;堅(jiān)果、雜糧等堅(jiān)硬食物可碾碎成粉或細(xì)小顆粒食用,比如芝麻粉、核桃粉;質(zhì)地較硬的果蔬可搗泥、榨汁食用;多采用燉、煮、蒸、燴、燜等烹調(diào)方法,減少煎炸和熏烤。如果是高齡老年人,飯菜更應(yīng)煮軟燒爛,比如軟飯、稠粥、細(xì)軟的面食等。專家提醒,為了年老時(shí)我們能有一口健康的牙齒,每個(gè)人從小就應(yīng)學(xué)會(huì)正確護(hù)牙,餐后刷牙,定期檢查。老人如有牙齒缺失,一定要選正規(guī)口腔醫(yī)院配戴合適的假牙。

  第二關(guān):食無(wú)味

  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、四川大學(xué)教授黃承鈺表示,隨著人體的衰老,舌乳頭上的味蕾數(shù)量會(huì)逐漸減少,導(dǎo)致味覺(jué)降低。吃飯時(shí),一旦食之無(wú)味,老年人的食欲便會(huì)大大減低,不利于營(yíng)養(yǎng)元素的攝入。有些老人為了滿足味覺(jué),過(guò)量加入鹽、醬油等高鈉調(diào)味品,或貪吃重口味食品,久而久之,使血壓居高不下,加重心腎負(fù)擔(dān),非常不利健康。

  專家支招:黃承鈺建議,烹飪時(shí),老年人不能僅憑品嘗來(lái)判斷咸味是否合適,使用量具更為準(zhǔn)確和可控?蓪Ⅺ}用量具量出,每餐按量添加,一天不得超過(guò)6克。一般來(lái)說(shuō),20毫升醬油含有食鹽3克,10克黃醬含有食鹽1.5克。如果菜里加了醬油和醬類,要相應(yīng)減少食鹽用量。老年人還可嘗試通過(guò)一些方式增加食物味道,比如加醋少糖,放少許醋可提高菜肴的鮮香味,減少用鹽量,而加糖會(huì)掩蓋咸味;學(xué)會(huì)適量添加蔥、姜、果皮等天然調(diào)味料,利于豐富味覺(jué)體驗(yàn)。另外,細(xì)嚼慢咽可幫助老年人味覺(jué)器官充分發(fā)揮作用,提高味覺(jué)感受。

  第三關(guān):嘴發(fā)干

  孫建琴指出,進(jìn)入老年后,唾液腺發(fā)生萎縮,唾液分泌隨之減少,分泌量可能降為年輕時(shí)的1/3,且唾液稀薄,淀粉酶含量降低。然而,唾液對(duì)進(jìn)食、消化非常重要。唾液不僅可以濕潤(rùn)、溶解食物,便于形成食物團(tuán),利于吞咽,還有助于消化。因?yàn)橥僖汉械矸勖浮⑷芫傅,能?duì)食物中的淀粉進(jìn)行簡(jiǎn)單分解,溶菌酶還能殺滅闖入口腔的有害微生物。因此,老年人唾液減少,隨之而來(lái)的就可能是不好吞咽、消化不良等問(wèn)題。

  專家支招:孫建琴表示,保持身體水分充足,利于唾液分泌,然而,老年人普遍存在飲水不足問(wèn)題,原因在于,老年人口渴中樞反應(yīng)慢,對(duì)口渴不敏感,一旦感到口渴、口干,體內(nèi)一般已經(jīng)缺水較重了。因此,建議老人養(yǎng)成主動(dòng)、定時(shí)飲水的習(xí)慣,最好少量多次,每次50毫升~100毫升,每天飲水量以1500毫升~1700毫升為宜,不低于1200毫升。清晨、睡前1~2小時(shí)喝1杯水,還利于降低血液黏稠度,加快代謝廢物排出。口腔干燥的老人還可在就餐時(shí)準(zhǔn)備一些較為濕潤(rùn)的食物,比如粥類、湯羹等,便于食物吞咽。在吃較為干燥的餅干、面包時(shí),可放入牛奶或湯中浸軟再吃。另外,細(xì)嚼慢咽,咀嚼鮮檸檬、酸蘿卜等酸味食物,也利于促進(jìn)唾液分泌。每天堅(jiān)持做舌頭運(yùn)動(dòng),比如用力伸舌、轉(zhuǎn)動(dòng),利于維持舌頭靈活和味覺(jué)功能。

  第四關(guān):不消化

  黃承鈺指出,研究發(fā)現(xiàn),年過(guò)60歲的人,50%存在胃黏膜變薄、肌纖維萎縮,造成胃腸蠕動(dòng)變得緩慢、無(wú)力;同時(shí),胃液分泌減少,且胃酸度下降,導(dǎo)致消化功能減退。因此,很多老年人在飯后容易打嗝、胃脹,動(dòng)不動(dòng)就消化不良和便秘。

  專家支招:黃承鈺建議,消化吸收能力不好的老人宜少食多餐,以免每餐進(jìn)食較多,造成消化不良,又不會(huì)因?yàn)檫M(jìn)食較少,造成營(yíng)養(yǎng)攝入不足。一般情況下,三餐可這樣安排:早餐6:30~8:30,午餐11:30~13:30,晚餐18:30~20:00。兩餐之間可加餐,補(bǔ)充正餐進(jìn)食的不足,但要合理安排一天食物的攝入量,保證谷類、蔬菜、水果、豆類和動(dòng)物性食品充足的同時(shí),注意不要過(guò)量。另外,適當(dāng)進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)利于改善老年人消化功能,因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)和消化系統(tǒng)的血液循環(huán),促進(jìn)消化腺分泌,利于促進(jìn)食欲和食物的消化吸收,還能保持大便通暢。步行(每天堅(jiān)持6000步)、慢跑、做操、太極拳都是適合老年人的運(yùn)動(dòng)方式。

  第五關(guān):心情壞

  黃承鈺表示,如果子女或晚輩不在身邊,很多老年人對(duì)飲食的重視程度就會(huì)降低,對(duì)食物的興趣也會(huì)隨之減弱。由于食物種類單調(diào),非常容易造成感官上的疲勞,導(dǎo)致食欲進(jìn)一步下降。老兩口用餐或一人用餐時(shí),吃得少剩得多,使食物種類選擇更加受限,甚至連續(xù)數(shù)日食用幾種同樣的食物。另外,老年人的食物選擇也會(huì)受到心情的影響。受到意外刺激,出現(xiàn)生氣、緊張、孤獨(dú)、憂郁時(shí),老年人對(duì)食物的選擇就會(huì)減少,不利營(yíng)養(yǎng)平衡。

  專家支招:黃承鈺建議,老年人應(yīng)改變認(rèn)識(shí),即使老兩口自己用餐,也要保證食物種類的豐富,并通過(guò)變換烹飪方法和食物的花色品種,烹制自己喜愛(ài)的食物,提升進(jìn)食的樂(lè)趣。另外,老年人要刻意保持開(kāi)朗的心情,不為任何小事而傷感,不為世事變遷而動(dòng)容,以平常心對(duì)待他人和社會(huì);摒棄閉門(mén)不出的習(xí)慣,多參加群體活動(dòng),積極與人交流,利于保持愉快的情緒。專家呼吁,作為子女,應(yīng)多陪老人進(jìn)餐,在飯桌上了解老人胃口的好壞,以及最近食物攝入的多少,是判斷老人健康情況的重要指標(biāo)。

  最后,兩位專家表示,克服上述飲食障礙,享受生活、品嘗美味、促進(jìn)健康,老年生活完全可以過(guò)得非常精彩。 ▲(記者李迪)

(責(zé)編:權(quán)娟、許心怡)

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