人民網(wǎng)
人民網(wǎng)>>健康·生活>>科普要聞

人民健康營養(yǎng)“識(shí)”堂

第284期:暗藏中毒“禍患”的夏季涼菜,吃or不吃呢?

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生
2016年07月01日08:04 | 來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
小字號(hào)

涼拌菜以其制作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素,可作佐餐小菜,也可作下酒菜……深受人們喜愛。常見的涼拌素菜有拌三絲、拌金針菇、大拌菜、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲等等;葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等。光讀著這些菜名相信已經(jīng)有人口水滿地了。涼拌菜雖然好吃,但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床。

據(jù)上海寶山區(qū)市場監(jiān)管局報(bào)告,寶山區(qū)某家具廠發(fā)生疑似食物中毒事件,送院就診病人已達(dá)170多人,暫無重危病人報(bào)告。經(jīng)初步調(diào)查,該廠食堂因違反規(guī)定制作涼拌菜,可能是導(dǎo)致該事件發(fā)生的因素之一,已責(zé)令停止供餐。

那么問題來了,為什么涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒呢?由于涼拌菜的制作一般都沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)殺菌步驟,倘若制作過程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物,就容易引起感染。比如,加工場所或操作人員的衛(wèi)生較差,或制作涼拌菜的原料沒有洗凈,或做好后儲(chǔ)存時(shí)間過長或儲(chǔ)存溫度不夠低等,都會(huì)給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件,為食物中毒埋下隱患。

有些人可能不以為意,覺得沒事,不就拉個(gè)肚子嗎,就當(dāng)減肥了。Oh,no、no、no,千萬別掉!以!輕!心!雖說對(duì)于多數(shù)健康成年人來說,一般情況下食物中毒引起的反應(yīng)確實(shí)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,但對(duì)于某些特殊人群,一些小小的致病微生物卻可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生了食物中毒就有可能造成死亡。這絕不是危言聳聽,這都是血的教訓(xùn)。

在夏天怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队诸A(yù)防食物中毒呢?我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn):

1、廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生,減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì)。

2、制作涼菜時(shí)要遵循良好的操作規(guī)范,比如洗干凈手,蔬菜要清洗干凈,案板和菜刀要生熟分開,不能讓切生食的器具接觸涼拌菜,防止交叉污染。

3、多數(shù)蔬菜類涼拌前盡量焯一下水,涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。

4、做好的涼拌菜不能長時(shí)間存放,最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌,當(dāng)頓吃完,短時(shí)間內(nèi)存放的話一定要冷藏。

5、盡量不要在外購買涼拌菜,最好在家中自己做。如果要買,也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:馬冠生,博士,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,博士研究生導(dǎo)師,中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家,從事營養(yǎng)與健康研究27年,F(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員,國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家,全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員,貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。2013第六屆中國健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物,2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng),人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎(jiǎng)”,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

搜索微信公眾號(hào):guansheng_ma

(責(zé)編:權(quán)娟、聶叢笑)

分享讓更多人看到

返回頂部
玉溪市| 隆化县| 精河县| 田阳县| 理塘县| 连山| 渝中区| 邢台市| 靖西县| 连南| 博野县| 巴马| 旺苍县| 盐津县| 柘城县| 滁州市| 昭苏县| 新兴县| 阜康市| 武清区| 乳山市| 新乡市| 夹江县| 枣阳市| 肇庆市| 沂水县| 肇源县| 保定市| 茂名市| 宜都市| 汾西县| 齐河县| 宾川县| 徐州市| 聊城市| 邹城市| 固镇县| 固始县| 邢台市| 湘潭市|